了解陕北饮食文化的朋友一定晓得陕北有一样特色小吃——煎饼，其做法是用去过皮的荞面加水渗透成糊，再经过滤在铁锅上摊烙而成，其形洁若白纸，薄如蝉翼，清凉的样子就像片片荷叶，总能给人清爽之气。食用时卷入自制的土豆丝、黄瓜丝、萝卜丝、粉丝或豆腐干等凉菜，佐之以醋、蒜汤、辣椒油等，味道别有一番风味。
    记得小时候，开春时节，总有担着担子走街串巷卖煎饼的，他们或一人或三五成行，挨家挨户的吆喝，每每听到煎饼的叫卖声，总会和小伙伴们停下手上的事儿，买他个三五块钱解解馋。而今出门在外，很难再品尝如此人间美味，但煎饼的风味总在唇边怎也忘不了，逢年过节，回归故里，总要专门上街回味熟悉的煎饼的叫卖声，品尝浓浓的煎饼的香味。
    陕北煎饼不仅给人以口感的美的享受，在战乱年代还起了非常重要的作用。元末明初，最初食用的饼极厚，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众逃荒躲匪的干粮，因其便于制作及携带，在战荒时期，曾帮助百姓度过一段最艰难的时光。
    煎饼还是凉食的一种，陕北人有一种风俗就是在寒食节要吃凉食，寒食节是清明节的前一天，相传是为了纪念被火烧死的晋人忠臣介子推，旧俗是数天不生火，但实在对身体不利，固在这一天人们会专门吃一样凉食，而煎饼就是这凉食的首选，陕北人目前还一直保持着这种风俗习惯，已成为一种传统文化，价值极高。
    陕北人朴素、憨厚，吃食也没那么多花样，煎饼、洋芋叉叉、黑愣愣、凉粉等特色小吃，虽不如江南点心精致但也可口，仔细想想当真韵味无穷。欢迎广大朋友来到陕北黄土高原品尝陕北别具一格的特色小吃，同时也希望陕北乃至全国各地能将当地特色小吃传承下去，让其成为我国的一种非物质文化遗产，为我国的传统文化做出一份贡献。