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陕北特色小吃-煎饼

发布日期:2016-05-26 00:00:00     作者: 实验测试研究所 杨春     浏览数:8    分享到:

    了解陕北饮食文化的朋友一定晓得陕北有一样特色小吃——煎饼,其做法是用去过皮的荞面加水渗透成糊,再经过滤在铁锅上摊烙而成,其形洁若白纸,薄如蝉翼,清凉的样子就像片片荷叶,总能给人清爽之气。食用时卷入自制的土豆丝、黄瓜丝、萝卜丝、粉丝或豆腐干等凉菜,佐之以醋、蒜汤、辣椒油等,味道别有一番风味。
    记得小时候,开春时节,总有担着担子走街串巷卖煎饼的,他们或一人或三五成行,挨家挨户的吆喝,每每听到煎饼的叫卖声,总会和小伙伴们停下手上的事儿,买他个三五块钱解解馋。而今出门在外,很难再品尝如此人间美味,但煎饼的风味总在唇边怎也忘不了,逢年过节,回归故里,总要专门上街回味熟悉的煎饼的叫卖声,品尝浓浓的煎饼的香味。
    陕北煎饼不仅给人以口感的美的享受,在战乱年代还起了非常重要的作用。元末明初,最初食用的饼极厚,主要服务于军队的行军作战,到清代传入民间,成为民间群众逃荒躲匪的干粮,因其便于制作及携带,在战荒时期,曾帮助百姓度过一段最艰难的时光。
    煎饼还是凉食的一种,陕北人有一种风俗就是在寒食节要吃凉食,寒食节是清明节的前一天,相传是为了纪念被火烧死的晋人忠臣介子推,旧俗是数天不生火,但实在对身体不利,固在这一天人们会专门吃一样凉食,而煎饼就是这凉食的首选,陕北人目前还一直保持着这种风俗习惯,已成为一种传统文化,价值极高。
    陕北人朴素、憨厚,吃食也没那么多花样,煎饼、洋芋叉叉、黑愣愣、凉粉等特色小吃,虽不如江南点心精致但也可口,仔细想想当真韵味无穷。欢迎广大朋友来到陕北黄土高原品尝陕北别具一格的特色小吃,同时也希望陕北乃至全国各地能将当地特色小吃传承下去,让其成为我国的一种非物质文化遗产,为我国的传统文化做出一份贡献。

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