这两年柠檬在茶饮里的应用爆火
90%的茶饮门店用的都是普通黄柠檬，品种同质化，替代非常难
蜜雪冰城的体量又把问题放大了
它通过雪王农业深度绑定潼南种植户，承诺最低采购量和固定价格，按2023年的采购量，它是中国最大的柠檬采购商
一年卖出超10亿杯冰鲜柠檬水
光柠檬就消耗了约11.5万吨，每10杯现制柠檬水里有8杯来自它
这种规模在平时是壁垒，一旦遭遇极端天气，就是被潮水狠狠拍在沙滩上
今年的极端天气像连环拳
南欧、南美等主产区先被干旱、又遭暴雨与低温冻害，国际供应量锐减约6%
国内四川、重庆也不好过
去年干旱影响花期授粉，今年春季又遇异常低温，黄柠檬挂果率明显下滑
结果就是价格起飞
农业农村部监测显示，9月17日全国柠檬批发均价已达15元每公斤，同比几乎翻倍
市场零售端不少地方单斤冲上20元
短短时间涨了3到5倍，很多小商家只能先把柠檬相关产品撤柜避险
供应紧、价格猛，门店端就只能掰着手指过日子
有店长说，哪怕抢到一两箱，也只能撑一天半，后面就靠缘分
对顾客的冲击更直观
有调查显示，一半受访者每周买柠檬水超过6次，其中六成不会选择其他替代饮品
这意味着，一旦核心单品缺席
顾客不迁移，品牌就会直接掉单
更难的是账
蜜雪冰城的定位是“高性价比”
4元一杯的柠檬水构成了它的流量入口和价格心智
在成本结构里，柠檬占比超过30%
如果按现在的市价去买、又不能涨价转嫁成本，单杯亏1到2元并不夸张
按日均售出50万杯的量去算
一天就可能亏掉50万到100万元，这还是只算柠檬水这一项
规模越大，越难掉头
“保量还是保利”，成了每天都会被拷问的难题
加盟商的压力最先爆表
柠檬水停售后，有店反馈日流水直降三成，但房租、人工不会给你打折
这就是现实的狠：
靠一个爆款撑起来的门店，一旦爆款熄火，整体结构立刻暴露出脆弱
对品牌来说，这不只是当下的损失
还是消费者心智的裂缝，修复要比补货难多了
再往上看，这是一次结构性矛盾集中爆发
果树从种到稳产要3到5年，茶饮门店却以每年15%到20%的速度扩张，产能追不上店面的脚步
产业侧的调整步伐明显落后于市场热度
这在一个爆款单品占比动辄超六成的行业里，极易触发连锁反应
柠檬的需求还不止茶饮
餐饮调味、烘焙、制药、化妆品都在抢同一颗果
同时安岳等地还要完成出口订单
今年前五个月相关出口额同比增长超过两成，内外夹击下，国内供需缺口只会更绷
很多人会问，那能不能换原料
说起来容易，做起来难
柠檬是饮品里的“万金油”，酸度、香气、风味兼具，想在口感不打折的前提下替换，几乎没有完全同等的选项
这也是为什么
2024年38个主流品牌上新的1578款产品里，柠檬使用次数高达228次，连续两年居水果应用前列
市场一路推着柠檬成为“万能键”
可万能键一旦失灵，整个键盘就跟着卡住
当然，问题不只在谁用得多，而在怎么用
一家头部品牌的供应链不是胜负手，而是生命线
过去靠规模、靠议价、靠价格战能跑起来
但当极端天气成常态，单一产地、单一品类的打法就会反噬自己
多产地布局、产区金融保险、冷链深储、原汁原浆的阶段性替代、与种植端共建风险共担机制，这些在平时看起来“慢”的工程
在今天都是必须立刻做且要做深的“快决策”
也许有人会说，这波供应张力会在新一季采摘后缓解
可你很难赌天气和全球市场情绪，企业真正能抓住的，只有自己能控制的那一段链条
回看这次柠檬风波
所谓“便宜大碗”的商业逻辑，并不是靠压价就能长期成立，它需要用系统的稳定性去撑
我们喜欢一杯4元的柠檬水，不只是喜欢那点清爽的酸
更喜欢的是随时有、随手可得的确定感
当确定感被打破，消费者会很快用脚投票
当加盟商扛不住，品牌的护城河就会出现缺口
当产业链的短板被看见，所有参与者都会付学费，学费多少取决于谁先补课、补得有多认真
这不是谁一家企业的劫
而是整个新茶饮行业的成人礼
最后想说一句
在极端天气成为新常态的时代，没有任何企业能靠单一要素取胜
能挺过去的，往往不是最会打价格战的那一个，而是最早把不确定变成确定的那一个返回搜狐，查看更多