历史渊源不必再提了，最关键的还是：“日式咖喱”这种食物几乎满足了平民阶层对美味的一切“基本需求”。
在解释之前，首先要澄清两个题主可能存在的概念误区。
1.日本人喜欢口味单一纯粹的食物。实际上并没有。
题主大概认为和食推崇食材本味，日本人就喜欢口味单一纯粹的食物。
但问题在于，本味是有钱有闲的上层阶级的爱好。至于要辛勤工作又没多少收入的劳动人民，是没这个资本去鉴赏高品质食材本味的。
大量佐料才能让质量一般的食材显得美味，高油高盐才能迅速补充体力，所以日本的平民阶层追求的同样是重口味食物。与咖喱并称为日本两大超级国民美食的拉面也是这个配置——当今流行的拉面汤的口味可是相当复杂哦。
2.日本的咖喱和英国（以及国内常见）的咖喱粉本质是一回事。实际上完全不同。
虽然日本的咖喱也是从英国传入的，但如今在日本已经完全发展成为完全不同的事物。英国的咖喱，本质上是一种复合香料，传到我国后基本上也依然以相同的形式存在，可以用来烹制各类食物，比如炒菜、炖肉甚至是直接放到主食里等等，咖喱在其中起到的作用就是提供复杂香气。
比如一般国家的咖喱是这么卖的
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再比如我们中餐做成菜，是这样的
但在日本，咖喱却发展成为一种固定的形态——即用香料与面粉、油脂一起炒制后加水（或高汤）煮成的糊状物，搭配肉类、蔬菜或海鲜，与米饭一同食用。日式咖喱本身已经不再是香料，而是提供了充足能量的食物。甚至连“咖喱面包”，都不是咖喱味的面包，而是包裹了咖喱糊糊的油炸面包。
日本的咖喱一般是这样卖的
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