米饭的含糖量相对较高，一般来说，白米饭的含糖量在75%左右，这指的是米饭中可被人体吸收的糖类物质的比例，100克米饭含有约25.86克糖。
米饭是人们日常饮食中的主食之一，其主要成分是碳水化合物，其中大部分以淀粉的形式存在。淀粉是一种多糖，在人体消化道内经过酶的作用，会逐渐水解成单糖或双糖，然后被小肠吸收进入血液，成为人体的重要能量来源。米饭的含糖量并非直接添加的糖分，而是指其淀粉水解后能够产生的糖类物质。这种糖类物质在人体内能够被迅速吸收利用，为身体提供能量。对于需要控制血糖的人群来说，如糖尿病患者，米饭的高含糖量可能带来不利影响。因为米饭摄入后，血糖会迅速上升，如果不加以控制，可能会导致血糖波动过大，对身体健康造成威胁。为了降低米饭对血糖的影响，可以采取一些措施，例如选择糙米饭代替白米饭。糙米饭相对于白米饭来说，含有更多的膳食纤维、矿物质和维生素B族等营养成分，且其升糖指数相对较低。膳食纤维能够延缓食物在肠道中的消化速度，从而降低血糖上升的速度和幅度。还可以将米饭与其他低升糖指数的食物搭配食用，如蔬菜、豆类等，以进一步降低餐后血糖升高。除了含糖量外，米饭中还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，这些成分对于人体的生长发育和生理功能都起着重要作用。例如米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，其氨基酸组成比较完全，易于人体消化吸收，米饭中的矿物质如钾、镁等对于维持人体电解质平衡和神经肌肉功能都非常重要，而维生素B族则参与人体多种酶的合成和能量代谢过程。