介绍
pdfLaTeX 编译引擎不支持中文，而 XeLaTeX 编译引擎原生支持中文，但由于默认字体是英文字体，因此 XeLaTeX 需要配置中文字体之后才能正常显示中文。
支持中文字体的宏包有 CJK、xeCJK、LuaTeXja 和 CTeX。
其中 CJK 是最古老的，其对中文字体的支持比较麻烦，不推荐使用。
xeCJK 以及 LuaTeXja 宏包在 CJK 的基础上封装了对汉字排版细节的处理功能。
CTeX 宏包和文档类进一步封装了 CJK、xeCJK、LuaTeXja 等宏包，使得用户在排版中文时不需要考虑排版引擎等细节。
关于在 Overleaf 中加载自定义中文字体的方式，参见博客：Overleaf 加载自定义字体
xeCJK 宏包（推荐）
很多情况下，我们希望利用某些英文 LaTeX 模板撰写中文文章，这时候就不能使用 CTeX 文档类了。这种情况下，可以通过引入 CTeX 宏包或者 xeCJK 宏包来支持中文。
xeCJK 对中文的支持更朴素一点，也就是说它除了支持你插入中文以外不会改变文档其他地方。而 CTeX 则会将文档类中的一些英文环境也翻译成中文。
\documentclass{article}
\usepackage{xeCJK} % 加载 xeCJK 宏包
\setCJKmainfont{FZShuSong-Z01} % 设置默认中文字体（宋体）
\setCJKsansfont{FZHei-B01} % 设置中文无衬线字体（黑体）
\newCJKfontfamily\kaiti{FZKai-Z03} % 定义楷体字体命令
\begin{document}
\begin{abstract}
\kaiti 这里是摘要内容。
\end{abstract}
\section{引言}
你好，\LaTeX
\end{document}
latexmk -xelatex main.tex
xeCJK 只对文档中的中文有影响，因此非常适合用于英文文献翻译/英文模板套用
参考：xeCJK 宏包
CTeX 宏包
\documentclass{article}
\usepackage[fontset=founder]{ctex} % 加载 CTeX 宏包，使用方正字体
\newCJKfontfamily\kaiti{FZKai-Z03} % 定义楷体字体命令
\begin{document}
\begin{abstract}
\kaiti 这里是摘要内容。
\end{abstract}
\section{引言}
你好，\LaTeX！
\end{document}
可以看到，CTeX 包对 abstract 环境做了特殊处理
CTeX 预定义的中文字库：
字体选项
描述
支持 pdfLaTeX
adobe
使用 Adobe 公司的四款中文字体
不支持
fandol
使用 Fandol 中文字体
不支持
founder
使用方正公司的中文字体
支持
mac
使用 macOS 系统下的字体，分为 macnew 和 macold 两种
不支持
macnew
使用 El Capitan 或之后的多字重华文字体和苹方字体
支持
macold
使用 Yosemite 或之前的华文字体
支持
ubuntu
使用 Ubuntu 系统下的思源宋体、思源黑体和文鼎楷体
不支持
windows
使用 Windows 系统下的中易字体和微软雅黑字体
特定条件下支持（见描述）
CTeX 中定义的字体命令：
\songti：宋体，CJK 等价命令 \CJKfamily{zhsong}。
\heiti：黑体，CJK 等价命令 \CJKfamily{zhhei}。
\fangsong：仿宋，CJK 等价命令\CJKfamily{zhfs}。
\kaishu：楷书，CJK 等价命令 \CJKfamily{zhkai}。
CTeX 文档类
如果你要撰写一篇纯中文的文档，那么可以直接使用 CTeX 文档类：
\documentclass[fontset=founder]{ctexart}
参考：CTeX 宏集手册
在 XeLaTeX 中直接使用中文
XeLaTeX 引擎原生支持 Unicode 字符，因此我们实际上可以直接使用中文书写 LaTeX 文档。不过前提是设置一下中文字体，因为虽然 XeLaTeX 引擎原生支持中文字符，但是默认字体是英文字体，不包括中文字符。
\documentclass{article}
\usepackage{fontspec} % 使用 fontspec 包配置字体
\setmainfont{FZShuSong-Z01} % 设置宋体为主要字体
\begin{document}
\begin{abstract}
这里是摘要内容。
\end{abstract}
\section{引言}
你好，\LaTeX！
\end{document}
参考：
中文宏包 CJK、xeCJK、luatexja、ctex 的区别和联系以及 UTF-8 编码的定义和在编译中的重要性 | CSDN
LaTeX 排版中文方案 | 知乎
参见：
Chinese | Overleaf
Which OTF or TTF fonts are supported via fontspec? | Overleaf